这个方子有点像后世广州的白斩鸡。因此叶盏又改良了一遍。

叶盏边做黄金鸡边给玉姐儿和蓬蕊两人讲解：“这方子我改良过，一是会用吊在井上空的凉开水浸泡，让鸡皮猛地受凉收缩，再就是出锅后会用刀背打鸡皮，让鸡肉更紧致。再就是蘸料。”

蓬蕊没看懂：“为什么要凉开水浸泡？为什么又要吊在井水上头？不能直接取用井水么？”

她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。

“是因为井水是生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古人根本不忌讳生水，但其实这种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因此她坚决不用生水。

“至于吊在井水上空，是因为要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用冰块水浸泡就好，可是她手里没有第二种浸泡办法，只能用这种办法。

现在倒有冰块，但现代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用，用牛车拉进地窖，随后再由小贩分成小块四处出售，至少她所在平民阶层所用的冰块是用这种方式取冰的。

而且冰块堆放在地窖里，就算是冬天冻结的凉白开，从冬天放到春天，也不干净了。

所以叶盏也只把冰块用作降温保鲜，绝对不让它们接触到食物本身。

蘸料用生姜香葱捣碎，放入鸡油一起煸炒，熟了后倒入鸡汤，再加点盐和浅色酱油调味，再用勺子舀进小碟子里。

玉姐儿已经迫不及待了：“看着就好吃啊。”

这道黄金鸡三种颜色：鸡皮金黄，鸡肉玉白色，鸡骨带点红。

旁边的蘸料则是姜黄色的生姜末和淡绿色小葱末，上面浮着一点点鸡油。

整道菜看着颜色很和谐。

叶盏便给玉姐儿又盛了一份：“你先试试菜。”

玉姐儿迫不及待就开始吃鸡肉：金黄的鸡皮亮闪闪反射着光泽，送进嘴里后果然好吃。

鸡皮呈现出发硬的口感，很有嚼劲，很是紧致，可是吃进去后肉质却很软，

内里的油脂丰腴，里头的鸡原汁流了满口，浓香馥郁，

“鸡肉不算太熟，却更有味。”玉姐儿如今跟着叶盏厨艺也有了长进，遇到美食时不再简单点评好吃，而是能看明白里面滋味的微妙不同。

叶盏赞许点点头：“对，这道菜不能炖煮太久。”

她做黄金鸡时候并没有煮过头，而是慢慢炖煮，这样一来整体肉质并不烂，而是非常紧致弹牙。

玉姐儿回味着黄金鸡的香味：“这道菜我和蓬蕊都可以学，学会了砍成块，一会就能出一盆，这样娘子们来取食材时只要取走盘子就好。”

蓬蕊也点点头：“我也看会了，现在就能做出来。”

叶盏便将位置让给她俩：“你们先试试，我看看有没有什么问题。”

玉姐儿和蓬蕊便系上围裙，拿着鸡肉开始操作。

谁知拎着鸡块才送进锅里，就见一伙气势汹汹的衙差冲进叶家食肆里，为首那个掏出腰牌咄咄逼人：“哪个是蓬氏？”

蓬蕊惊愕，面色苍白：“我是，不知诸位？”

回答她的是一声厉声斥责：“捉拿归案！”

那人可不管玉姐儿拦着，挥挥手，如狼似虎的手下就将蓬蕊团团围住，反剪了双手就捆成了一团。

叶盏赶紧向前，笑着端起一壶：“诸位差爷，横竖公务办完了，先坐下喝口凉饮子。”

那些人狐疑瞧了叶盏一眼。

叶盏笑眯眯倾壶倒了一杯茶：“我是这食肆老板，雇佣了这位蓬氏，诸位登门蓬荜生辉，想结个善缘，不知还来不来得及喝一杯冰雪荔枝凉饮子？”

杯中冷饮沁着凉意，杯壁爬着细细碎碎的水珠，甜丝丝的蜂蜜香气四溢，杯中沉浮着雪白的剥了壳的荔枝。寻常食肆里这道甜饮里只有个荔枝的名号，叶盏店里却是货真价实买了荔枝进去，里头的蜂蜜也是大价钱从岭南买的荔枝蜜，因此荔枝香气浓厚。

那原本耀武扬威的衙差看了看荔枝凉饮，这话也软和了几句：“既如此，兄弟们就坐下喝几杯吧。”这娘子既然是老板，那没必要包庇犯人。

想必是小生意人陡然见官府上门抓人，心中惶恐不安，想询问事端。再说蓬蕊就在他眼前，一个小妇人在眼皮子下盯着，也翻不出什么花来。于是他挑了张凳子，随意坐下。

叶盏使了个眼色给玉姐儿，玉姐儿立刻心领神会，给几位衙差倒上茶饮，一边装作好奇问道：“不知诸位何事叨扰过来，会不会牵连我们店里啊？”

果然与自己猜测的差不多，小生意人是谨慎打听是否与自家有关。打头的衙差松了口气，喝了一口荔枝饮：“是她个人犯事，与你们无关。”

蓬蕊周围一圈都是衙差，虽然没被抓护住，但毕竟插翅难飞。

玉姐儿与叶盏对视一眼，叶盏立刻跟进：“蓬氏是我们店里伙计，平日里话都不多说半句，镇日里在店里出入，瞧